作り方

1. どじょうは生きたまま調理します。鍋にどじょうを入れ、酒を注ぎます。あばれるのですぐにふたをして火にかけます。
2. 火が入ったら水を足してしょう油、出汁の素、砂糖などで味付けし、玉葱を入れて軽く煮ます。
3. 卵でとじて出来上がり。

だってね〜
　蒲焼きを作ってみました。大きめのどじょうは背開きにして白焼きし、一度蒸してから、みりんとしょう油を煮詰めたたれをつけて遠火の直火でカリッと焼きました。
　「柳川なべ」というのはどじょうの鍋のことです。ささがきゴボウと葱を使うやりかたもありますが、あまり決まりごとはありません。