作り方

1. 鶏肉を食べやすい大きさに切る。（※出汁用の老鶏は肉が堅いため、少し小さめに切ります）
2. 油揚げは油抜きする。ぜんまいはもどしておく。全ての材料を適当な大きさに切る。
3. 鶏は水から煮て、煮立ったらあくをとり、残り材料を入れて煮る。
4. 調味料で味をつけ、餅を入れてできあがり。仕上げにさっと湯がいた芹を付け合わせます。

だってね〜
　芹は多くの家で入れるようです。生のまま、ゆがいたもの。いろいろですが、1月の雪の中では自然の山の芹は手に入りません。
　出汁の鶏は卵をとった廃鶏をつぶします。骨は別に出汁をとって利用してもいいし、冬の時期の”鶏そば”には欠かせない素材です。
　材料の組み合わせもいろいろ。「白菜入れる」「大根入れない」「三枚肉で作る」「もちは焼かない」「餅は煮ない」・・・十人十色とはまさにこのことです。