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鯉こく 寒くなるころ、池で飼った、たっぷりと太った鯉をつぶして食べる。最高のごちそうです。
材 料
  • 味噌

{ 素材辞典:}

道具や素材のアドバイス

(コメント)





作り方

  1. 鯉はうろこをとって3センチくらいの筒切りにします。
  2. えら、胃は捨て、水洗いします。
  3. 鯉がかぶるくらいの水と酢を少々入れ、1時間ほど煮て、ゆでこぼす。
  4. 水を入れて味噌を入れ、味がなじむまで煮る。酒を入れ、火を止めて出来上がり。


だってね〜
 胆のうをつぶすと苦くて食べられなくなってしまいます。ご注意ください。
 「鯉のあらい」も歯ごたえがあって美味しい。薄切りに卸してから、冷たい水でさっと身をしめます。さっぱりと酢みそが合います。  

DATA : 2004年11月長沢にて取材。
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