作り方

1. 収穫したカライモは水でよく土を落とします。
2. 1週間、塩を入れた濃い食塩水で塩漬けをしてあくを抜きます。
3. 水につけて適度に塩を抜いてからいろいろな漬け物にします。

だってね〜

　カライモは、塩漬け、みそ漬け、かす漬けといろんな味付けで楽しめます。カリッとした歯触りが癖になりそう。
　（05/4/1追加）みそ漬けにするなら、いったん塩分20パーセントで、食材と同程度の重さの押しをしてつけておくといいようです。みそ漬けする前に、塩分1パーセント程度の水で一晩塩だしをします。漬物以外に天ぷらかなんかがいけるらしいです。